ド 本格ラガービール｜ドンキホーテのビール（情熱価格）をレビュー

フランス産ピルスナーモルトは、クリアな風味と高い酵素力が特徴です。

簡潔にまとめると以下のようになります。

• 風味: クセがなく、クリーンでニュートラルな風味。モルト（麦芽）本来の甘味や穀物感が穏やかに感じられます。
• 色: 非常に淡い色合いで、ビールを明るい黄金色に仕上げるのに適しています。
• 酵素力: 酵素力が非常に高いため、他の副原料（米、コーンなど）と組み合わせた醸造にも適しており、効率的な糖化（デンプンを糖に変えるプロセス）が可能です。
• 特徴: 非常に高品質で安定しており、クリーンな味わいを求める様々なスタイルのビール、特にピルスナーやラガー、エールなどのベースモルトとして幅広く使用されます。

総じて、ドイツやチェコ産のモルトが持つ独特の風味とは異なり、素材の良さを活かした、バランスの取れた味わいが評価されています。

ドイツ産ハラタウホップ（特に最も有名な「ハラタウ・ミッテルフリュー」種）は、「ノーブルホップ」と称される、以下の特徴を持つアロマホップです。

• 香り：フローラル、スパイシー、ハーバル（ハーブのような）な香りが特徴。
  華やかでありながらも穏やかで上品な香りです。
• 苦味:苦味は強くなく、丸みがあり、爽やかで優しい口当たりです。
• 主な用途:このバランスの取れた香りと苦味を活かし、ドイツのラガーやピルスナー、ヴァイツェン（小麦ビール）といった、クリーンな風味のビールに広く使用されます。

ビールに独特の華やかで繊細な香りを付与する、世界を代表するホップの一つです。

ビールに「米」を使う主な理由は、主に以下の点が挙げられます。

1. スッキリとした味わいとキレの向上: 米（あるいはコーン、スターチなどの副原料）は、麦芽と比べてタンパク質や脂質が少ないため、これらを加えることで、ビールの雑味を減らし、よりクリアで、軽快なのどごしとキレのある味わいにすることができます。特に日本の大手ビールメーカーの多くが製造するラガービールは、この「スッキリとした味わい」が消費者に好まれるため、米が重要な副原料として使われています。
2. 色の調整（淡色化）: 米は麦芽よりも色が薄いため、これを使用することで、より透明感のある淡い黄金色のビールを造ることができます。
3. コスト削減（発酵性糖質の補給源として）: 麦芽はビールの主要な原料ですが、米は麦芽よりも安価に発酵に必要なデンプン（糖質）を供給できるため、製造コストの削減に貢献します。米のデンプンを麦芽の酵素で糖化させることで、アルコール発酵に必要な糖分を効率的に得られます。
4. 泡持ちの向上（間接的）: 米は麦芽に比べてタンパク質が少ないため、ビールの濁りを抑え、クリアな外観に貢献します。また、間接的に泡持ちを良くする効果があるとも言われています。
5. 地域性・文化的背景（特に日本）: 日本では古くから米が主食であり、ビール造りにおいても米が伝統的に副原料として使われてきました。また、日本料理に合う、軽やかで繊細な味わいのビールを追求する中で、米の特性が合致したという背景もあります。最近では、地域のブランド米を使ったクラフトビールなども増えており、米の風味や「日本らしさ」をビールの個性として打ち出す例も見られます。
6. 酒税法上の扱い：日本の酒税法では、ビールに使える副原料の種類や使用比率が定められています。米はビールに使用が認められている副原料の一つであり、麦芽の使用比率を50%以上とすることなどが条件となっています。

このように、米はビールの風味、色、コスト、そして地域性を考慮して使用される重要な副原料です。