ノンアルコールビールの製造方法を徹底解説！具体例でわかるその技術

ノンアルコールビールは健康志向や車の運転時など、アルコールを控えたい場面で選ばれる飲料です。

その製造方法にはさまざまな技術が用いられ、ビールらしい風味を再現する工夫がされています。

本記事では、「ノンアルコールビーの製造方法」に特化し、具体例を交えながら詳しく解説します。

ノンアルコールビールの主な製造方法

ノンアルコールビールの主な製造方法は次のとおり。

それでは、順に見ていきましょう！

アルコールを生成しない製法

製法の概要

この方法では、酵母の種類や発酵条件を工夫して、発酵時にアルコールをほとんど生成しないようにします。

具体例：特殊酵母の使用

特殊な酵母を使用し、麦汁の糖分をアルコールではなく乳酸や他の副産物に変化させます。

この方法は、初めからアルコールが生成されないため、加熱処理を省略でき、風味を自然に保つことが可能です。

メリットとデメリット

• メリット: ビール本来の香りやフレッシュな味わいが残りやすい。
• デメリット: 酵母や製造過程が限定されるため、製品のバリエーションが制限されることがある。

アルコールを除去する製法

製法の概要

通常のビールを醸造した後、アルコールを取り除く方法です。

主に加熱や膜分離技術が用いられます。

アルコールを除去する方法は主に次の３つ。

それでは、順に見ていきましょう！

具体例1：加熱除去法

ビールを加熱してアルコールを蒸発させる方法です。

沸点の差を利用してアルコールを分離します。

• 特徴: 簡易な設備で行えるため、コストが低い。
• 課題: 高温により香り成分が失われやすい。

具体例2：真空蒸留法

真空環境下で沸点を下げ、低温でアルコールを蒸発させる方法です。

• 特徴: 香りや味を残しつつアルコールを効率的に除去できる。
• 課題: 設備コストが高くなる傾向がある。

具体例3：膜分離法

特殊な膜を使ってアルコール分子だけを取り除く方法です。

• 特徴: ビールの成分をほぼそのまま維持できる。
• 課題: 高度な技術と設備が必要であり、コストが高い。

ハイブリット製法 + α

製法の概要

従来の方法を補完する技術や、新しいアプローチを取り入れることで、より精密な味の調整が可能になっています。

具体例1：香料や麦芽エキスの調整

アルコール除去後に香料や麦芽エキスを追加し、風味を補う方法です。

これにより、アルコールを取り除く際に失われた香りを再現できます。

具体例2：ハイブリッド製法

発酵抑制とアルコール除去を組み合わせる方法です。

例えば、発酵を最小限に抑えた後に、膜分離技術を使用することで、さらに風味を向上させることができます。

ノンアルコールビールの製造方法による味の違い

ノンアルコールビールの製造方法による味の違いは次のとおり。

それでは、順に見ていきましょう！

アルコールを生成しない場合

アルコール生成を行わない製法で作られるノンアルコールビールは、ビールに比べて軽い飲み口が特徴的です。

この製法では、発酵を制御または完全に省くため、アルコールが生成されず、すっきりとしたフレッシュな風味が際立ちます。

たとえば、麦芽やホップの香りがほのかに感じられる一方で、甘さや酸味が強調されることが多く、飲みやすさを求める人々に好まれています。

この軽い口当たりは、喉の渇きを癒やしたいときや食事との相性を重視する場面でも活躍します。

また、苦みが控えめである点も多くの製品に共通しており、ビールの苦さが苦手な人にとって魅力的です。

特に、フルーティーな風味やハーブのようなアクセントを持つ商品も増えており、アルコールを控えつつ多彩な味わいを楽しみたい層に支持されています。

このように、ノンアルコールビールはビールの代替品としてだけでなく、新しい嗜好品としての地位を確立しつつあります。

アルコール除去の場合

アルコールを除去する製法で作られるノンアルコールビールは、一般的なビールに近い味わいを実現しているのが特徴です。

この製法では、まず通常のビールを製造し、その後にアルコールを取り除く工程を行います。

たとえば、真空蒸留や膜分離といった高度な技術を用いることで、ビールの風味や香りをできるだけ損なわないように工夫されています。

これにより、濃厚なコクやしっかりとしたホップの香りが感じられる商品が多く、従来のビール愛好家にも受け入れられやすい仕上がりとなっています。

特に真空蒸留は低温でアルコールを蒸発させるため、風味の変化を最小限に抑えることが可能です。

一方、膜分離は分子レベルでアルコールを除去する技術で、より精密に味わいを保つことができます。

その結果、麦芽の甘みやホップの苦み、そして全体のバランスが整った飲み口を提供する商品が増えています。

このような工夫により、ノンアルコールビールは、アルコール飲料と遜色ない飲み応えを求める消費者にとって、魅力的な選択肢となっています。

ハイブリッド製法の場合

ハイブリッド製法の場合、複数の技術を組み合わせて製造することで、高品質なノンアルコールビールが実現されています。

しかし、筆者調べでは、残念ながら日本で一般に流通しているノンアルコールビールでは、ハイブリット製法は見つけられませんでした。

このアプローチでは、アルコール生成を最小限に抑えた製造工程と、後からアルコールを除去する技術を組み合わせるなど、双方の利点を活かしています。

たとえば、発酵過程を制御しながらもビール特有の風味をしっかりと引き出し、さらに膜分離や真空蒸留などでアルコールを効率よく取り除くことで、味わいを犠牲にせずにアルコール度数を1%未満に抑えることが可能です。

このようなハイブリッド製法によって、「ビールとほぼ同じ風味」を楽しむことができるノンアルコールビールが提供されています。

具体的には、麦芽の芳醇な香りやホップの苦み、さらには発酵由来の複雑な味わいがしっかりと感じられる製品が多く、従来のビール好きにも満足感を与えます。

また、炭酸のきめ細かさや後味の余韻にもこだわった商品が多く、市場では高評価を得ています。

この製法により、ノンアルコールビールは、飲酒を控える必要がある場面でも、本格的なビールの楽しみを提供できる存在となっています。

製造方法別のおすすめ商品

製造方法別のおすすめ商品は次のとおり。

それでは、順に見ていきましょう！

風味を重視する場合（アルコールを除去する製法）

アルコール除去技術を用いた商品が適しています。

特に膜分離技術を採用している製品は、高品質な味わいを求める人におすすめです。

アルコール除去の製法で作られた代表的なノンアルコールビールは「ヴェリタスブロイ」です。

ヴェリタスブロイはビールを作ってからアルコールを除去する方法をとっていますが、メーカーはどの除去方法をしているのかは公式に公開していません。

詳しくは「ヴェリタスブロイ｜本場ドイツ輸入の本格ノンアルコールビール」の記事で紹介しています。

コスパを重視する場合（アルコールを生成しない製法）

発酵抑制を活用した製法は比較的安価で購入可能なため、手軽にノンアルコールビールを楽しみたい方に向いています。

発酵抑制の製法で作られた代表的なノンアルコールビールは「クラウスターラー」です。

クラウスターラーは、1970年代からビールの本場ドイツで「酵母の発酵をコントロールする技術」により、ノンアルコールビールを製造してきました。

クラウスターラーは、低価格にも関わらず、本格的なビールの風味を楽しめるため、当サイトで最もオススメしているノンアルコールビールです。

詳しくは「クラウスターラー｜本場ドイツ輸入の本格ノンアルコールビール」の記事で紹介しています。

ダイエット中の場合（香料等を添加する製法）

糖質やカロリーを気にする場合、製造過程で低糖質になるよう調整された商品を選ぶと良いでしょう。

低糖質（糖質ゼロ）で代表的なノンアルコールビールは「アサヒ ドライゼロ」です。

ドライゼロは、シャープなキレが特徴の「糖質ゼロ」のノンアルコールビールです。

詳しくは、「アサヒドライゼロ｜ノンアルコールビール売上No.1のノンアルコールビールをレビュー」の記事で紹介しています。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

本記事では、ノンアルコールビールの製造方法について、詳しく解説しました。

ノンアルコールビールの製造方法には、「アルコールを生成しない方法」「アルコールを除去する方法」「新しい技術を用いた方法」の3つが主に存在します。

それぞれに特徴があり、製造工程によって味や香りが異なります。

あなたの好みや目的に合わせて、製造方法にも注目しながら商品を選ぶことで、より満足のいく飲み物を見つけられるでしょう。

以上、参考になれば嬉しいです^^